giovedì 12 giugno 2014

Le tante facce del minestrone

Oggi vi propongo due piatti estivi e gustosi, per ricaricarvi e mangiare in modo leggero con i legumi, anche d'estate.
Per due persone:
Innanzitutto, se avete un minestrone contadino (mix di legumi secchi per minestrone), mettetene 200 gr in ammollo per una notte. Al mattino, risciacquate e bollite per circa un'ora, fino a cottura desiderata, o come indicato sulla confezione.
Una volta raffreddato il tutto, scolate bene e utilizzate metà dei legumi per una ricca insalata di pomodori,
da classica cena estiva!




Ora, utilizzerete l'altra metà del minestrone freddo per comporre delle polpettine, che potrete utilizzare per la prossima cena, oppure congelare!
Passate al mixer i legumi, uno spicchio d'aglio, qualche ciuffo di prezzemolo, semi di finocchietto, semi di zucca e un filo d'olio extravergine d'oliva, con due cucchiai abbondanti di pangrattato (nel mio caso, autoprodotto. O meglio, prodotto dalla fatica di mia suocera!) e due cucchiai di farina, nel caso risultasse troppo umido il composto.

Per rendere questo piatto adatto ad un ospite celiaco, potete sostituire il pangrattato con la farina di mais per impanature gluteen free e la farina semplicemente con farina di riso o fecola di patate.

A questo punto, componete le polpettine con le mani, grandi quanto una noce e riponete in frigo fino al momento della cottura.

Per la salsa:
mezza cipolla, 
400 gr di passata di pomodoro
400 gr di acqua
bicchiere di vino rosso 
una grattuggiata di noce moscata 
1 cucchiaino di sale 

Fate appassire la cipolla, tagliata a spicchi sottili. Se volete, in un filo d'olio evo.
Sfumate con il vino, dopodichè aggiungete la passata di pomodoro e il resto degli ingredienti.
Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciar cuocere a fiamma bassa per un'oretta, finchè la salsa non sarà densa.

Cuocete le polpettine in forno, a 180° per una ventina di minuti e tuffatele nella salsa.
Servire calde.
Il mio compagno ama le polpettine nel sugo e queste sono un'ottima alternativa a quelle carnivore e anche a quelle di soia!
Nonchè un'ottima occasione per fare una bella scarpetta col pane integrale!




APPROVED!!!



Anche se in realtà il procedimento è diverso, ho avuto l'ispirazione per questo piatto da un mio ultimo contatto in web, La mia cucina vegetale, https://www.facebook.com/lamiacucinavegetale
Eccole qui: http://nonsoloveg.altervista.org/polpette-di-lenticchie-in-salsa-di-pomodoro/









martedì 10 giugno 2014

Moussaka greca

Era dai tempi del Ginnasio che volevo provare questo piatto!
L'insegnante di greco ce ne parlava spesso e ricordo che ci diede una ricetta ... di lì a poco sono diventata vegetariana, quindi non conosco il sapore dell'originale, ma posso garantire sul sapore della mia!
Sicuramente questa è una versione più leggera, rispetto alla "bomba" che trovate al ristorante greco, ma forse per questo ancora più gustosa e devo dire che sono alquanto soddisfatta dell'esperimento!

Per due persone:
2 grosse melanzane
4 patate medie
 1 cipolla,
1 hamburger di soia
besciamella veg q.b.

Preparazione:
Lavare e lasciar scolare tagliate a fette sottili le melanzane e  le patate.
Alternate le teglie degli ortaggi nel forno, con un filo d'olio, a 180 ° 10 minuti per lato.
Conservate tra scottex le verdure fino al momento di comporre la moussaka, nel frattempo preparate il ragù di soia bianco.
(in alternativa, potete anche fare uno strato di cipolle a rondelle direttamente nella composizione)
Spalmare il fondo della teglia di besciamella e cominciare con gli strati, come fosse una parmigiana: melanzane, patate, besciamella, cipolle, macinato di soia o seitan (a vostro gusto),
melanzane, patate, besciamella, cipolle, macinato;
melanzane, patate, besciamella, cipolle, macinato.
Concludete con uno strato molto alto di besciamella e infornate a 180° in forno già caldo, finchè la superficie non sarà dorata e la moussaka ben assemblata.




Godetevi il vostro peccato e
kalimera!! 



Tagliatelle di zucchine crude

A Natale ho avuto uno dei più bei regali che potessi avere: la macchinetta per rendere a spirale le verdure.
Io adoro le zucchine crude all’insalata, ma fatte a tagliatelle con il ragù di soia, devo dire che sono risultate gustosissime, più che nelle mie aspettative!
Piatto semplicissimo e velocissimo.
Preparate il ragù di soia (come indicato nel post “ragù di soia”) e lasciatelo in bianco!
Ora occupiamoci delle zucchine.


Lavate ed asciugate, potete renderle in tagliatelle con l’apposito “Spirali”, oppure renderle in spaghetti con una grattugia a maglia larga o una mandolina, insomma come riuscite meglio! Dopodiché, conditele con olio evo, qualche oliva, succo di un limone e origano e lasciatele marinare finchè non siete pronti per sedervi a tavola!

Aggiungete il ragù di soia e…





Buon Appetito, Languorino! J




RICETTE BASE. Ragù di soia.




Fate soffriggere una cipolla con un filo d’olio evo e una sfumata di vino bianco con una carota tagliata a dadini.
Quando sarà appassita, unite un hamburger di soia sbriciolato (possibilmente sojasun, todis o kio*ene).
Mescolate per 5 minuti e la base del vostro ragù è pronta.
A questo punto potete aggiungere anche delle polpettine di soia o di seitan intere e i pomodori pelati , un bicchiere d’acqua e lasciar cuocere per un’oretta, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto, finchè la salsa non sarà densa.
Potete gustarlo con degli gnocchi fatti in casa oppure utilizzare questo preparato per completare altri piatti!

Alternative agli hamburger già pronti:
-granulato di soia bio lasciato in ammollo 5 minuti , strizzato per bene e unito al soffritto;

-fagioli di soia gialla, lasciati in ammollo per una notte, bolliti per il tempo di cottura indicato sulla confezione, tritati in un mixer e uniti al soffritto.



mercoledì 4 giugno 2014

Parmigiana di zucchine

Se dovessi pensare al mio piatto preferito, probabilmente, dopo la pizza, direi ''la parmigiana bianca di zucchine''.
Oggi vi propongo la mia versione vegana, bianca, come la facevo da ragazzina a casa dei miei, ma ovviamente più leggera, più buona e adatta anche a chi ha qualsiasi intolleranza!
Le zucchine sono cotte al forno, con una sola impanatura e non perchè siamo perennemente a dieta, ma perchè mia madre così le faceva, da che ne ho memoria e io le adoravo!
Le rubavo dal recipiente nel frigo, per tutto il giorno precedente!! :)
e allora... cominciamo!
Lavate e affettate 1 kg di zucchine sottilmente, per il lungo.
Lasciatele scolare e asciugare, dopodichè infarinatele, salate e infornate a 180°, 10 minuti per lato, in una teglia leggermente oleata.
Man mano che sono pronte, ponetele a strati su fogli di carta, in un recipiente o su un vassoio, che conserverete fino al momento di comporre la parmigiana.
 Condire 250 ml di latte di soia con sale e pepe.
Coprire il fondo della teglia con il latte e cominciare con gli strati:
latte, zucchine, latte, mozzarella di soia, zucchine, latte, mozzarella di soia, zucchine, latte, mozzarella di soia, pepe, farina di mandorle, basilico.


In forno a 180° per 45 minuti o fino a cottura desiderata!



E... sluuuurrrrrppppp!!