Spaghetti con crema di pomodori secchi

per 2 persone

150 gr di spaghetti integrali
200 gr pomodori secchi
100 gr tofu al naturale
pepe
olio extravergine d'oliva
olive miste

Tuffare pochi minuti i pomodori secchi in acqua bollente, scolare e asciugare su un canovaccio pulito.
Frullare con il tofu e qualche cucchiaio di acqua di cottura, un cucchiaio di olio e una macinata di pepe.
Nel frattempo, cuocere circa 10 minuti gli spaghetti integrali. Scolare al dente e mantecare con la crema di pomodori e tofu, Aggiungere al piatto le olive tagliate a pezzetti e 4-5 foglie di prezzemolo tritato a mano.
Non aggiungete sale, perchè il piatto è gia' fin troppo saporito cosi'!

Semplice da cucinare, ma fantastica da mangiare!!

CREPES ''LIGHT''

INGREDIENTI per 6 crepes

100 gr di farina

2 cucchiaini di cacao amaro

200 ml di acqua
1 pizzico di sale

una bustina di stevia

per guarnire: marmellata d'arance fatta in casa, 100 gr cioccolato fondente e rhum per dolci

codette o zuccherini veg

Stemperare gli ingredienti secchi con l'acqua a filo, stando attenti a non formare grumi.

Ungere con un pò di margarina vegetale lo stampo per crepes e far riscaldare.

Versare un mestolo di composto nella crepiera con un movimento rotatorio e cuocere 3 minuti per lato.

Ripiegare a triangolo e farcire con la marmellata.

Sciogliere il cioccolato e una volta intiepidito aggiungere il rhum a piacere.

Una volta composte tutte le crepes, ricoprire con il cioccolato fondente fuso e gli zuccherini.

GODURIOSE!!!

Canederli di tofu e spinaci col sugo

Bollire in precedenza 500 gr di spinaci.
Una volta freddi, scolarli e lasciar perdere tutta l'acqua che hanno assorbito.
Frullare con un panetto di tofu, impastare con 2 cucchiai di farina di mais e formare delle polpettine o delle knell.
Foderare una teglia con carta forno, posizionare le polpettine di tofu e spinaci e cuocere al forno per 15 minuti a 200°.
Servire con un sughetto di pomodori freschi.

TORTINO DI RISO

Dopo tutti questi mesi di latitanza, ritorno con un piatto perfetto in vista della Pasquetta.

Partiamo dall'insalata di riso, che si può preparare il giorno prima ed è buonissima anche cosi'!

Bollire 1kg di riso,

gli ultimi 10 minuti aggiungere i piselli gia' bolliti e terminare la cottura, scolare e raffreddare sotto l'acqua corrente.

Preparare in precedenza 300 gr di fagioli gialli di soia. Lasciare in ammollo una notte e bollire fino a cottura.

Una volta freddo, macinare.

A questo punto, in una ciotola, ridurre in crema 3-4cucchiai abbondanti di farina di ceci, mescolando con acqua a filo, un pizzico di sale e pepe.

Unire il riso con i piselli, la soia macinata e la crema di farina di ceci.

Se preferite e non avete ospiti intolleranti al glutine, potete aggiungere muscolo di grano a tocchetti.

Rivestire una teglia con carta forno e farina di mais per l'impanatura, infornare a 200° per 40 minuti, o fino a doratura desiderata.