Zeppolona di San Giuseppe

ZEPPOLONA DI SAN GIUSEPPE

La zeppolona di San Giuseppe è una tradizione tipica di alcune regioni del Sud Italia. Preparare una pasta choux vegana può sembrare una sfida difficile, ma cimentarsi in cucina per i propri cari mette sempre la giusta carica e il risultato sarà una grande soddisfazione.
Meglio ancora se con una zeppola enorme da riempire di crema golosa e condividere in famiglia. Tra pochi giorni, il 19 marzo, sarà la Festa del Papà e noi vogliamo spiegarvi come preparare una Zeppolona di San Giuseppe interamente cruelty-free per celebrarla.
W i Papà e la primavera che si avvicina!

Ingredienti per 2 persone

• 250 ml di acqua naturale
• 120 ml di olio di semi di girasole
• 1 pizzico di sale
• 150 gr di farina 0
• 40 gr di zucchero di canna integrale
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• buccia di limone grattugiata
• 3 cucchiai di fecola di patate
• latte di soia vanigliato
• panna di soia da montare
• zucchero a velo
• cocco in scaglie rapè
• ciliegie sciroppate

Ecco come preparare la nostra Zeppolona di San Giuseppe Vegana.

In una casseruola, far scaldare l’acqua con l’olio e il pizzico di sale.
Arrivata a bollore, aggiungere la farina fuori dal fuoco e mescolare bene senza formare grumi. Lasciar raffreddare. Nel frattempo, formare una cremina con la fecola di patate e il latte a filo. Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo, due gocce di limone e un cucchiaio di scaglie di cocco e riporre in frigo.
Una volta raffreddato l’impasto, aggiungere poco alla volta la fecola, amalgamando bene, poi aggiungere lo zucchero, la buccia del limone e il lievito.
Preriscaldare il forno a 200°.
Su una teglia con carta forno, formare una ciambella di impasto con la sac a poche e coprire con un secondo strato.
In forno a 200° per 20 minuti e altri 20 minuti a 160°, oppure terminate la cottura in olio bollente.
Una volta raffreddata la zeppolona, spolverare con lo zucchero a velo, tagliare a metà e farcire con panna e amarene.

segui le nostre ricette anche su NaturLove

http://www.naturlove.it/zeppolona-san-giuseppe-veg/

Risotto Mimosa

RISOTTO MIMOSA

Il giorno della Festa della donna è un’occasione ormai centenaria per ricordare la nostra emancipazione, le lotte per l’uguaglianza dei diritti, le conquiste sociali, politiche ed economiche delle donne, ma per mantenere alta l’attenzione anche verso quelle donne ancora sfruttate e discriminate in tutte le parti del mondo.
È riconosciuto, con questa celebrazione, il ruolo della donna negli sforzi di pace e l’urgenza di porre fine ad ogni discriminazione e di aumentare gli appoggi a una piena e paritaria partecipazione delle donne alla vita civile e sociale del loro paese.

Abbiamo pensato allora ad una ricettina facile per gli uomini, per celebrare per una sera (e non solo!) la propria donna. Ecco come fare un ottimo Risotto Mimosa Veg, ossia riso in brodo con topinambur petali di carciofo e mais tostato.

Ingredienti per 2 persone

• 2 tazzine di riso rosso integrale
• 1 carciofo
• 3 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 radice di topinambur
• 2 pannocchiette precotte
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 pizzico di zafferano
• 2 pagnottelle di pane di mais
• panna d’avena o latte di soia neutro

Ecco come preparare il nostro Risotto Mimosa Vegan. Se intendete usare il riso integrale, vi consiglio di cuocerlo a parte mezz’ora in acqua bollente e lasciarlo in ammollo fino all’occorrenza, altrimenti procederete con tutti gli ingredienti come per un normale risotto.
Preparare un brodo con una costa di sedano, mezza cipolla e una carota sminuzzati e cuocervi mezz’ora il carciofo, che avrete già lasciato in ammollo in acqua e limone tutta la notte.
In una casseruola, fate appassire lo scalogno con un cucchiaio di olio.
Aggiungete topinambur a cubetti e fate ammorbidire, poi il mais precotto.
Aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere 10 minuti, poi frullate con un cucchiaio di panna d’avena o di latte di soia neutro, per ottenere una zuppa densa e gustosa.
A questo punto, aggiungete il riso, lo zafferano sciolto in una tazzina d’acqua fredda e le foglioline più interne e violacee del carciofo.
Mantecare con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e servire all’interno di una pagnotta, tagliata dalla calotta superiore e svuotata della mollica.
Io ho preparato il pane in casa con farina di mais e riso, ma proprio qualche giorno fa ho notato in un supermercato una confezione di ”panini contenitori” già pronti.
In una padella, sciogliere un cucchiaino di curcuma in un cucchiaio di olio e aggiungere due cucchiai di mais da scoppiare. Coprire e aspettare che i pop corn siano pronti.
Salare, pepare, frullare leggermente e ricoprire la pagnotta come fosse la famosa torta mimosa.
Mi raccomando, aspettiamo gli scatti dei vostri piatti e delle vostre serate romantiche.

Lasagne multicolor

LASAGNE MULTICOLOR 

DI CARNEVALE

Si può stare a dieta tutto l’anno… tranne che tra Natale e Pasqua, si sa! E il periodo di Carnevale è il migliore per rimpinzarsi di cose buone e dedicare un po’ di tempo alla cucina. Negli anni ’90 era consuetudine ai ricevimenti servire delle crespelle salate e io le adoravo. L’idea per questi giorni è di farne delle lasagne vegane. Una goduriosa, ricca e multicolor lasagna. A questo proposito, potrete mettere da parte una delle ricette base della cucina vegana, le crepes senza uova appunto, che potrete usare sia in versione salata che dolce, a seconda dell’occorrenza. Procediamo!

Ingredienti per 4 persone (o 2 bis)

• 6 crepes medie
• 2 carciofi
• 1 carota
• mezza cipolla ramata di Montoro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 costa di sedano
• 1 cespo di radicchio
• 2 limoni per la besciamella
• 4 cucchiai di farina di riso
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• mezzo litro di brodo vegetale
• noce moscata
• pepe

Per le crepes

• 120 gr di farina
• 200 ml latte di soia neutro, senza zucchero
• 2 cucchiai di olio di mais
• 6 cucchiai di acqua

Dobbiamo, innanzitutto, preparare tutti gli ingredienti per la farcitura. Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne e della barba interna e lasciare tutta la notte in acqua e limone. Soffriggere uno spicchio d’aglio, nel frattempo preparare il brodo vegetale con le carote, la cipolla, il prezzemolo e il sedano sminuzzati finemente e scaldare nello stesso i carciofi tagliati a tocchetti per mezz’ora. Trascorso questo tempo unire le verdure all’olio profumato e farle insaporire qualche altro minuto.

In una casseruola, tostare la farina, senza farla scurire, mantecare con l’olio e.v.o. e allungare con il brodo filtrato. Mescolare con una frusta, fin quando avrete creato una crema liscia ed omogenea. Unire nocemoscata e pepe secondo i vostri gusti. In una padella, scottate velocemente il radicchio tagliato a listarelle.

Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti, possiamo creare le crepes semplicemente unendo farina, latte, olio, acqua e mescolando con una frusta. Se non avete l’apposita crepiera, potete utilizzare un padellino antiaderente, leggermente unto. Versare un mestolo di composto e roteare. Cuocere un minuto per lato e mettere da parte. Scaldare il forno a 190° e comporre la lasagna con i vari strati. Besciamella sul fondo, due crepes, ragù di carciofi, besciamella, radicchio e di nuovo crepes, besciamella, ragù di carciofi e radicchio, fino ad esaurimento degli ingredienti e poi in forno per una quarantina di minuti.

In foto servita con assaggio di lasagna di semola al ragù di funghi, piselli e besciamella.

Buon divertimento e buon appetito!