lunedì 31 luglio 2017

Cotolette di tofu e pane fritto



Questa ricetta è semplice e veloce. Può essere un secondo piatto ottimo per soddisfare qualche voglia sfiziosa, per una cena o un pranzo domenicale, magari accompagnato da patatine fritte e mayonese fatta in casa. Con una bella fetta di melanzane alla parmigiana, giusto per ''restare leggeri''.

Per una persona
80 gr di tofu al naturale
pastella di farina di ceci
semi di sesamo
un biscotto di grano integrale
olio di semi di soia
salsa di soia

Per cominciare, tagliamo il panetto di tofu in tre parti sottili e condiamo con un filo di salsa di soia.
Prepariamo la pastella di farina di ceci abbastanza densa e teniamola da parte.
Passiamo le fette nella pastella e poi impaniamo con i semi di sesamo.
Friggiamo in padella con un filo di olio caldo, due minuti per lato.
Bagniamo leggermente il biscotto di grano, fino ad ammorbidirlo, poi lo passiamo nella pastella di farina di ceci e in padella.
Il tutto è pronto quando è dorato e croccante.


martedì 25 luglio 2017

Gnocco fritto

Gnocco fritto alla canapa
con marmellata di cipolle di Tropea





Ebbene si', lo ammetto, mi piace assaje far incontrare Nord e Sud in cucina, a mezza strada.
La cucina credo sia proprio un incontro di culture e sapori, idee e consigli, ricette che si tramandano. La cucina vegana, per gli esperimenti culinari e la riscoperta di antiche ricette tradizionali italiane, è forse la più ricca e la più divertente, al contrario del pensiero più comune.
Lo gnocco fritto è un piatto tipico dell'Emilia Romagna e invece direttamente da Tropea mi sono appena arrivate le rinomate e dolcissime cipolle.
Se non è un viaggio questo...



Per le cipolle in agrodolce
una grossa cipolla rossa di Tropea
due cucchiai di olio e.v.o.
due cucchiai di aceto di mele
due cucchiai di zucchero
un pizzico generoso di sale

Per gli gnocchi
300 gr di farina 0
150 ml di acqua
mezzo cubetto di lievito di birra
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaino di succo di agave
un pizzico di sale
un cucchiaino di farina di canapa

abbondante olio per friggere

Mondare la cipolla e lasciarla sbollentare a pezzi in acqua bollente per mezz'ora.
Aggiungere la cipolla cosi' ammorbidita in padella con un filo di olio. Sfriggere e poi sfumare con l'aceto, dopodiche aggiungere il resto degli ingredienti e lasciare appassire e asciugare, fino a raggiungere la consistenza della confettura.
Conservare in frigo.

Nel frattempo, sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua con un pò di zucchero e il succo di agave.
Creare un lievitino, mescolando con la frusta la farina poco alla volta.
Deve risultare denso, morbido, ma non troppo liquido.
Lasciare lievitare 30 minuti e poi reimpastare con il resto della farina, un cucchiaino di farina di canapa, un pizzico di sale e un filo di olio extra vergine di oliva.
Io lascio lievitare in frigo 24h e poi altre 3h in forno spento, coperto da un panno umido.
Ora siamo pronti per stendere la pasta e formare gli gnocchi, che in realta' devono essere tagliati a forma di rombo.
Friggere in abbondante olio di semi, finchè non saranno belli gonfi e dorati.

Servire con la marmellata di cipolle di Tropea e magari con qualche scaglia di formaggio di anacardi.